Your message has been sent, you will be contacted soon

Call Me Now!

Sluiten
Home » Wijn & Spijs » Wijn & Wild

Wijn & Wild

Of je het nou leuk vindt of niet: het najaar is nu echt begonnen. Het wordt weer eerder donker en guur buiten. Tijd om de kachel weer aan te zetten en de tuinmeubelen op te bergen. Na alle witte wijn en rosé van afgelopen zomer smaken de volle stoere rode wijnen weer hartverwarmend goed. In deze tijd is ook het wildseizoen weer begonnen. Het loopt van oktober tot en met december. Er ligt weer volop haas, hert, ree, konijn of gevogelte in de winkel. Ook buiten het seizoen wordt er trouwens wel wild aangeboden, maar dan meestal diepgevroren en niet alle diersoorten zijn op elk moment in het jaar verkrijgbaar.

Wild

Wild bereiden is helemaal niet zo moeilijk. Met een degelijke braadpan, wat filets van bijvoorbeeld duif of eend en wat kruiden kun je in 6 minuten klaar zijn. Wat dat betreft is het niet veel anders dan vlees van een koe. Wildvlees is echter wel rijker van smaak, en daarom heeft het verder eigenlijk helemaal niet zo veel nodig. Een schepje aardappelpuree en wat gekookte groenten erbij, en er ontstaat een heerlijke maaltijd. Natuurlijk zijn er diverse bereidingen van de verschillende diersoorten en zijn ze lang niet allemaal even eenvoudig. Maar de basis is makkelijker dan menigeen denkt. En het gaat altijd om scharrelvlees natuurlijk. Bovendien bevat wild ook nog eens weinig calorieën! Vaak zelfs minder dan de magere vleessoorten als kip of kalfsvlees. Het zijn vaak de rijke bijgerechten en lobbig dikke sauzen die blijven hangen.

shutterstock_65647237

Wijn & wild

Wild geeft echt de associatie met het najaar. Volle, rijke smaken in een behaaglijk verwarmde, gezellige huiskamer terwijl buiten de regen tegen de ramen klettert. Er is maar een ding wat dit nog mooier kan maken en dat is een stevig glas rood. De rijke en verfijnde smaken van het gerecht smeken bijna om een rode wijn die hetzelfde kan bieden. En dat is belangrijk bij een goede wijn-spijs combinatie. De wijn mag een gerecht nooit overheersen, of omgekeerd. Ze moeten elkaar juist aanvullen. Zoek een wijn bij een gerecht die een vergelijkbare kracht en intensiteit heeft. Zoek ook naar overeenkomsten in beiden. Wijnen met veel rijpe tonen passen goed bij gerechten waarin de rijpe tonen ook duidelijk aanwezig zijn. Bij een heel fris gerecht past een hele frisse wijn natuurlijk veel beter. Als een gerecht veel smaak heeft, een hoge smaakintensiteit zeg maar, dan past een wijn met een zelfde hoge smaakintensiteit daar beter bij dan een elegantere, meer soepele wijn. Een verfijnd gerecht met fazant moet geen zware, gespierde rode wijn naast zich krijgen, terwijl een mooie hazenpeper niets opschiet met een bloemige, lichte witte wijn. Ook de kwaliteit van beide is belangrijk. Het is bijna een schande om bij een van die ene, kleine, ambachtelijke slager in de stad, een met zorg en geduld bereid ree biefstukje de tafel te laten delen met een simpele slobber uit de aanbiedingsmand.

‘Naar de wijn toe koken’

Naast deze kleine aanwijzingen is het ook mogelijk om “naar de wijn toe te koken”. Hierbij wordt de wijn voordat men begint met koken eerst geproefd zodat men weet wat het smaaktype van de wijn is. Iets wat alleen al voor de voorpret van het diner zeer aan te raden is. Tijdens het koken kan men dan rekening houden met het smaaktype van de wijn door een gerecht iets meer te kruiden, of juist iets weg te laten zodat het eindresultaat beter bij de wijn zal passen. Het is natuurlijk andersom niet mogelijk de wijn nog te bewerken zodat deze beter aansluit.

Wijntips

Tot slot nog een aantal kant-en-klare tips uit ons wijnassortiment. Bij een klassiek wildgerecht, eend met sinaasappelsaus, komt onze Vizconde de Barrantes Albariño DO 2014 heel mooi uit. Deze wijn van de Albariño druif uit Rias Baixas (Galicië) is strakdroog. De frisse zuren in de wijn combineren uitstekend met de sinaasappelsaus en de wijn heeft genoeg kracht om het gerecht “aan te kunnen”. Bij een vol en kruidig gerecht als hazenpeper hoort een wijn die dezelfde kenmerken heeft. Bijvoorbeeld onze Grande Corterosso Primitivo di Manduria DOC 2012. Een geweldige dieprode wijn met zoetig kersenfruit en een zachte afdronk vanwege de houtrijping. Wanneer er rode kool geserveerd wordt bij de hazenpeper dan raadt ik naast deze Primitivio ook onze Tenuta Novare Valpolicella DOC Ripasso 2012 aan. Een heerlijk geurige wijn die een tweede gisting op de schillen van de bekende Amarone gekregen heeft. Daardoor is de wijn veel intenser, en heeft deze ook dat vleugje zoetig fruit. Naast de rode kool een feestje. Deze wijn is net binnen, bestel `m voordat het grote publiek deze Ripasso ook ontdekt.

Dus eigenlijk zijn we in een heerlijk seizoen aanbeland! Waar het buiten iets minder comfortabel wordt, is het binnen juist veel beter toeven.

Tags:

Reageer op deze post