Your message has been sent, you will be contacted soon

Call Me Now!

Sluiten
Home » Wijn & Spijs » Paasmenu

Paasmenu

Pasen staat weer voor de deur. Altijd een mooie tijd om tijd door te brengen met familie en vrienden. En zeg nou zelf, doe je dit niet het liefste met een heerlijke maaltijd geserveerd met een bijpassende wijn? Dit is de reden waarom wij onze eigen Paasmenu hebben samengesteld en onze vinoloog Peter heeft gezorgd voor een mooie selectie van wijnen voor de verschillende gangen.

Amuse
Mini Caprese

Voorgerecht
Biefstuksalade met balsamicodressing

Hoofdgerecht
Eend met sinaasappel
Salade van gegrilde asperges en spinazie

Nagerecht
Tiramisu met advocaat

 

 

Amuse: Mini Caprese

Ingrediënten (voor ongeveer 25 stuks):
Twee bolletjes mozzarella
250 ml slagroom
1 doosje cherrytomaatjes
1 Basilicumplantje in pot
1 Doosje Krokante Cups van Jos Poël
Peper & zout

 

Snijd de twee mozzarellabolletjes in grove stukken en doe ze in de keukenmachine, en doe er ongeveer 200 ml slagroom bij. Laat de keukenmachine draaien tot er een mooie mousse ontstaat. Als de massa nog te dik is, wat extra slagroom toevoegen. Breng de mousse op smaak met peper en zout. Vul een spuitzak met de mousse. Een stevig diepvrieszakje met een afgeknipt puntje werkt ook prima trouwens.
Vul vervolgens elke cup met het mengsel. Maak het geheel af met een gehalveerde cherrytomaat en een vers blaadje basilicum. Garneer met een beetje vers gemalen peper uit de molen.
Maak de amuse uiterlijk een half uur van te voren, want het deegbakje verliest snel zijn knapperigheid door het vocht in de mousse. De mousse kan wel van te voren gemaakt worden uiteraard.

Serveer hierbij onze DuQue Egmond Cava Brut – Penedés DO. Een feestelijk aperitief om de gasten mee te ontvangen, en de frisse mousse is een mooie tegenhanger van de romige, wat vettige mozarella mousse.

 

Voorgerecht: Biefstuksalade met balsamicodressing

Ingrediënten (4 pers.)
400 gr biefstuk, op kamertemperatuur
5 el Olijfolie, en wat extra voor het bakken
160 gr gemengde sla
2 appels
250 gr kastanjechampignons
100 gr Grana Padano snippers
2 el balsamicoazijn
2 el Honing
Zout en peper

 

Meng de olijfolie, balsamico, honing en een snufje peper en zout in een kommetje.
Halveer de champignons en bak deze in een klein beetje olie bruin en houdt ze warm in het pannetje.
Bestrooi de biefstuk met peper.
Verhit een klein beetje olijfolie in een koekenpan en schroei de biefstuk aan beide kanten op hoog vuur dicht. Laat de biefstuk daarna nog 2 a 3 minuten op laag vuur door warmen.
Voor een doorbakken biefstuk nog 2 minuten langer in de pan houden. Wikkel de biefstuk in aluminiumfolie en laat het rusten.
Snijd de appel in stukjes en meng dit met de sla.
Schep de champignons er door en giet de dressing er bij.
Meng alles goed door elkaar en bestrooi met de kaas snippers. Snij de biefstuk in reepjes en serveer deze op de salade.

Deze salade smaakt nog beter met onze Gazzera Terre Siciliane IGT Frappato 2015. De soepele, fruitige en vriendelijke Siciliaanse rode wijn gaat mooi samen met de sappige biefstuk, en de Italiaanse zuren van de wijn versterken de zuren in de Balsamico.

 

Hoofdgerecht: Eend met sinaasappelsaus

 

Ingrediënten (4 pers.)
Een halve tamme eend van ca. 900 gr
1 eetlepel honing
75 ml sinaasappelsap
2 sinaasappels
2 eetlepels Grand Marnier (een andere sinaasappellikeur kan ook)
Zout en Peper

 

Verwarm de oven vast voor op 200 graden Celsius.
Prik de huid van de eend hier en daar in met een vork.
Wrijf de eend vervolgens goed in met zout en peper en leg hem op een rooster in een braadslee.
Braad de eend gedurende ca. 75 minuten in de voorverwarmde oven.
Bedruip het vlees tijdens de laatste 15 minuten van het braden regelmatig met het eigen braadvocht, de honing en wat van het sinaasappelsap.
Haal de braadslee uit de over en verdeel de gare eend in stukken, leg ze op een schaal en houd ze warm.
Schil de beide sinaasappels zo dun mogelijk en snijd de schillen vervolgens in smalle reepjes. Blancheer de reepjes circa 2 minuten in kokend water. Laat ze daarna goed uitlekken.
Maak de sinaasappels schoon en verdeel ze in partjes.
Doe 4 eetlepels van het braadvocht van de eend in een pannetje en voeg er de rest van het sinaasappelsap, de reepjes schil en de partjes sinaasappel aan toe.
Verhit het geheel en roer totdat een saus ontstaat.
Garneer de eend met de partjes warme sinaasappel en de reepjes sinaasappelschil. Roer de likeur door de saus en schenk deze over de eend.

Bij de eend en salade adviseren we onze Domaine Chavy les Charmes Morgon AOP 2014. Een fruitige, elegante wijn maar met goede body. Een heerlijke voorjaarswijn, die gerust wat koeler geschonken kan worden.

Bijgerecht: Salade van gegrilde asperges en spinazie

 

Ingrediënten (4 pers.)
2 bundeltjes asperges à 350 g, houtige uiteinden alvast verwijderd
4 plakjes gerookte bacon
250 g jonge bladspinazie
Raapzaadolie
Citroensap van een halve citroen
30 g schapenkaas

 

Zet een grillpan op hoog vuur.
Draai het vuur wat lager als deze heet is en gril de asperges 10–12 min; keer ze geregeld om zodat ze rondom mooi geschroeid en al dente zijn.
Snijd ze in stukjes en verdeel ze over een schaal.
Bak vervolgens de plakjes bacon 5–6 minuten in een koekenpan tot ze aan beide kanten krokant zijn.
Verdeel de blaadjes spinazie over de schaal met aspergestukjes, sprenkel de olie en het citroensap erover en bestrooi met zout en peper.
Schep dit alles door elkaar, verkruimel de bacon over de salade en schaaf er wat kaas over.

 

Nagerecht: Tiramisu met advocaat

 

Ingrediënten
Geraspte bittere chocolade (ongeveer een halve reep)
1 pak lange vingers
1 kopje hele sterke koffie
1 klein scheutje Amaretto (of andere amandellikeur)
3 hele verse eieren
3 eetlepels basterdsuiker
250 gr. Mascarpone
Een halve fles Advocaat
Splits de eieren en klop het eiwit stijf.
Meng vervolgens het eigeel met de suiker en klop tot een schuimig geheel en roer de mascarpone erdoor.
Daarna samenvoegen en voorzichtig met een lepel door elkaar roeren, zodat het mengsel luchtig blijft.
Meng de koffie met de Amaretto.
Neem een schaal en bedek de bodem met een laagje mascarpone mengsel.
Leg hier een laag lange vingers op die eerst heel licht in het koffie/amaretto mengsel zijn gedoopt en strooi er vervolgens een laagje gerapte chocolade op.
Herhaal dit tot alles opgebruikt is.
De bovenste laag moet ei/mascarpone mengsel met gerapte chocolade zijn. Het geheel moet minimaal 4 uur in de koelkast staan, maar nog beter is het 1 dag van tevoren klaar te maken.
Giet de Advocaat vlak voor het serveren royaal over de Tiramisu.

Serveer dit echt Italiaanse nagerecht met onze 94Wines #9 Enjoy Sparkling Rosé Limited Edition. Een vrolijk sparkelende, fruitige wijn. Deze frisse wijn maakt het stevige nagerecht goed verteerbaar.

Tags:

Reageer op deze post