Your message has been sent, you will be contacted soon

Call Me Now!

Sluiten
Home » Algemeen » Wijn en spijs combineren

Wijn en spijs combineren

Wijn-spijscombinaties. Er is veel over te doen. Als een wijn-spijscombinatie goed op elkaar afgestemd is, dan kan dit een hemelse ervaring zijn. De wijn vult dan de ingrediënten van het gerecht perfect aan, waardoor er een “1+1=3” ervaring ontstaat.

Wanneer beide echter niet goed samengaan, dan kan het juist tegenovergesteld werken. In dat geval ontstaat er bijvoorbeeld een heel wrang, onprettig gevoel in de mond. De juiste combinatie maken is dus erg belangrijk. Dat lijkt erg lastig, maar als je weet waar je op moet letten dan valt dat eigenlijk best mee. Op onze blog wil ik u graag regelmatig een aantal tips geven om goede combinaties te kunnen maken.

Er zijn een aantal combinaties waarvan bekend is dat deze succesvol zijn:

– Ganzenlever (foie gras) bijvoorbeeld met Sauternes, een volzoete dessertwijn uit Bordeaux;Wijn & Spijs
– Geitenkaas met Sancerre en dan vooral de Crottin de Chavignol, welke net als de wijn ook uit de Loire komt. Overigens gaan veel kazen beter samen met witte wijn dan met rode wijn. Door de combinatie met witte wijn blijft de totale indruk frisser. Met rode wijn kan het erg “zwaar” worden.
– Oesters en Chablis vormen ook een goed huwelijk;
– Parmaham en Pinot Grigio;
– Blauwe kaas (bijvoorbeeld Stilton) heeft het plezierig met oude Port;
– Chocolade en Banyuls, een zoete versterkte Vin Doux Naturel uit het zuiden van Frankrijk vormen ook zo`n klassieke combinatie;
– Zuurkool en Riesling is een aanrader uit de Elzas;
– Asperges doen het goed bij Pinot Blanc;
– Italiaanse wijnen zijn zelfs gemaakt voor de Italiaanse gerechten. Chianti kan de stevige tomatenzuren in de pastasauzen goed aan en een pizza smaakt beter met diverse niet te stevige rode Italiaanse wijnen. Gerechten met truffel gaan weer uitstekend samen met Nebbiolo.

Dit zijn bekende wijn-spijs combinaties die in het verleden voor succes gezorgd hebben en dus een goede leidraad kunnen zijn. Nu zal het niet zo zijn dat, in het geval van de Elzasser zuurkool – Riesling combi, elke Riesling goed met zuurkool samen gaat. Er bestaan Rieslings in veel verschillende uiteenlopende stijlen, van heel fris en mineraal tot vol en gerijpt. En ook een zuurkoolschotel is natuurlijk op meerdere manieren te bereiden. Het is dus verstandig de wijn altijd even voor te proeven voordat u deze met een groots gebaar, samen met het gerecht serveert. Indien nodig kan het gerecht dan nog aangepast worden aan de wijn, door bijvoorbeeld nog wat kruiden toe te voegen. De wijn kan immers niet aangepast worden, maar het gerecht wel.

Zelf een passende wijn zoeken

shutterstock_111508484Wanneer u zelf een passende wijn bij een gerecht wilt zoeken, probeert u zich dan het karakter van het gerecht in te beelden. Gaat het om een zwaar of een licht gerecht, is het erg pittig gekruid of juist vrij neutraal van smaak? Heeft het gerecht hele frisse tonen, als het om een salade met dressing op basis van azijn gaat bijvoorbeeld, of juist meer gerijpte tonen, in het geval van een stoofpot? Als u dit weet, kunt u naar aanleiding daarvan de wijn erbij zoeken. Probeer een wijn te vinden die gelijkwaardig is. Dus een stevige wijn met body bij een krachtig gerecht, een frisse wijn naast een fris gerecht et cetera. Als het gerecht veel zuren heeft, zoek daar dan een wijn bij die ook hoog in de zuren is.

Soms pakt juist een contrasterende smaak goed uit. In het voorbeeld van de ziltige blauwaderkaas met oude Port bijvoorbeeld. Natuurlijk is het hierbij wel belangrijk om het smaakprofiel van de wijn te kennen.

Het is erg leuk om hiermee verschillende combinaties uit te proberen. U zult zien dat het steeds beter gaat naarmate u vaker een goede combinatie zoekt. Er is niet 1 wijn die bij 1 gerecht past, er zijn ontelbare varianten mogelijk. Waar het om gaat is niet dat het aan de regels voldoet, maar dat het bij uw persoonlijke voorkeur past. Uiteindelijk is het vooral een kwestie van smaak.

Ontdek snel onze wijnaanbiedingen >>
Bron: Peter Groen, Wijnvoordeel.nl

Peter Groen

Tags:

Reageer op deze post