Your message has been sent, you will be contacted soon

Call Me Now!

Sluiten
Home » Algemeen » Hoe combineer je wijn en kaas?

Hoe combineer je wijn en kaas?

Het lijkt zo vanzelfsprekend; wijn smaakt nog beter met een stukje kaas erbij. Het is natuurlijk ook een geweldige combinatie. Toch smaakt niet elke wijn geweldig bij elke kaas. Er zijn heel veel verschillende typen wijn en ook kaas is verkrijgbaar in uiteenlopende verschijningsvormen.

Een bekende topcombinatie is zachte geitenkaas met een frisse Sauvignon Blanc, bijvoorbeeld een Pouilly Fumé of Sancerre uit de Loire. Maar een stevige rode wijn, hoe lekker ook op zichzelf, past totaal niet bij deze kaas. Dat kan zelfs een hele vervelende, metalige smaak geven. Het is om deze reden een hele opgave om bij een kaasplankje van 5 verschillende soorten kaas één passende wijn te serveren. Daarom is het belangrijk even goed te kijken naar de wijn en de soort kaas die erbij geserveerd wordt. Het komt ook weer niet zo nauw, dat elke kaas slechts één begeleidende wijn naast zich duldt. De kunst is een kaas met het juiste type wijn te combineren. Binnen dat type wijn zijn dan alsnog variaties mogelijk.

Rode wijn en kaas

Bij rode wijn denk je eerder aan een blokje kaas dan bij witte wijn. Terwijl dat eigenlijk niet terecht is. Bij een witte wijn smaakt de kaas vaak veel beter, omdat witte wijn de combinatie veel frisser houdt. Met rode wijn wordt het allemaal erg zwaar, waardoor er sneller een punt van verzadiging optreedt. Bij Kaasfondue is een witte wijn vaak ook lekkerder. Dit is een zwaar en log gerecht en deze strijd kan beter met een witte wijn uitgedaagd worden dan met een evenzeer stevige, logge rode wijn. Alsof er twee rivaliserende ridders in zware harnassen tegenover elkaar staan in een middeleeuws duel. Met een uiterste krachtinspanning halen ze naar elkaar uit, om vervolgens bijna om te slaan van al dat gewicht.

Wijn en kaas

Schimmelkaas en Port

Wat het wel weer goed doet zijn tegengestelden van elkaar. Een geweldig duo is blauwschimmelkaas en Port. De intense, indringende smaak van een rijpe bleu stilton of roquefort gaat prachtig samen met een volzoete Port. Vooral een lang gerijpte Vintageport doet het goed. Het contrast van beide smaken, heel ziltig en erg zoet, houdt de combinatie spannend.

Kazen van koemelk

Kazen van koemelk zijn er in veel gedaanten. Brie de Meaux, Camembert, Port Salut en Munsterkaas uit de Franse Elzas of Lorraine zijn de bekendere zachte varianten met een schimmelige korst. Emmentaler, Reypenaer, Beemster, Edammer, Friese nagelkaas of de Italiaanse Grano Padano (de welbekende Parmezaanse kaas) zijn wat hardere kaassoorten. Blue Stilton, Gorgonzola en Bleu d`Avergne zijn de zachtere schimmelkaasjes. Dat men dat allemaal van koemelk kan maken, hoe doen ze het. En ik maar denken dat wijn een moeilijk product is. Bij de zachtere kaassoorten van koemelk past het beste een witte wijn in een wat vollere, iets kruidige stijl. Een lobbige Chardonnay uit de Bourgogne, een Viognier uit de Rhône, of een Pinot Grigio uit Italië bijvoorbeeld. Ook een riesling kan soms erg goed werken, bijvoorbeeld uit Duitsland. Een Riesling met een klein restzoetje kan het scherpe van een kaas goed wegnemen. Ook een brut Champagne kan verrassend goed uitpakken. Wellicht niet een wijn die voor het grijpen ligt in de koelkast, maar dat is wel een wijn die het niet alleen met Oud & Nieuw goed doet.

Hardere koemelkkazen

Bij de wat hardere kaassoorten van koemelk past een wat stevigere witte wijn, zoals een strakke Sauvignon Blanc, droge riesling of spaanse Albarinho. Bij deze kazen kunnen ook rode wijnen goed gecombineerd worden, zowel de lichtere (Pinot Noir, Cabernet Franc) als de zwaardere (Italiaanse Barbera, of zelfs Syrah bij de pittige kazen). Pas wel op met kruidnagel en komijn, deze gaan niet samen met tanninerijke wijnen. Ga dan voor een meer soepele wijn zoals Merlot. Bij de blauwschimmelkazen gaat zoals al aangestipt een rijpe port geweldig samen. Ook een dessertwijn als sauternes of een late harvest doet het vaak goed. Rood kan hier ook wel bij. Een Barolo of Chateauneuf du Pape kan het uitstekend vinden met Blue Stilton of met Gorgonzola Picante. De supermarkt ligt trouwens vol met kruidenkaasjes met tuinkruiden en knoflook en wat al niet meer. Een beetje respectabele rosé gaat hier heel fijn mee samen.

Geiten- en schapenkaas

Naast de kazen op basis van koemelk is er nog een categorie op basis van geiten- en schapenmelk. Bekende soorten zijn Pecorino en Roquefort. Bij deze kazen gaat een witte wijn wel snel naar vol en romig, bijvoorbeeld een Chardonnay uit de nieuwe wereld. Een Gewürztraminer doet het vaak ook goed hierbij. Een rode wijn kan vaak ook goed bij deze categorie, Pecorino met Barolo is erg mooi met elkaar. Bij gebrek aan een Barolo kan een ferme, stoere Chianti Classico ook werken. Maar bij de echt pittige kaas is een Late Bottled Vintage Port toch de beste combinatie.

Waar komt de kaas vandaan?

Naast deze tips is het vaak ook goed te kijken naar de streek waar een kaas vandaan komt. Geitenkaas uit de Franse Loire combineert uitstekend met Sancerre uit dezelfde streek. Pecorino is heel ijverig met de rode wijnen van Italië. Munsterkaas uit de Elzas kan het prima vinden met Pinot Blanc uit dezelfde streek. Zou dat toeval zijn of stemmen de wijnboeren hun wijnen stiekem af op de streekproducten?

Bron: Peter Groen, Wijnadviseur Wijnvoordeel
Peter Groen Tags:

Reageer op deze post