Your message has been sent, you will be contacted soon

Call Me Now!

Sluiten
Home » Algemeen » De perfecte combinatie: wijn en het witte goud

De perfecte combinatie: wijn en het witte goud

Ze zijn inmiddels weer volop verkrijgbaar; asperges! Het “witte goud” wordt traditioneel geoogst vanaf de tweede donderdag van april, tot 24 juni. Het aspergeseizoen is dus maar kort. Wellicht is dat de reden waarom deze groente zo populair is! En dat terwijl de asperge nog maar vanaf het begin van de twintigste eeuw wordt verbouwd in Nederland. Eigenlijk is deze pas na de Tweede Wereldoorlog echt populair geworden. Vooral in Zuidoost-Nederland wordt de asperge veel verbouwd, vanwege de geschikte arme zandgronden aldaar. Deze groente wordt echter in elke provincie verbouwd.

Aspergefeiten

Er bestaan verschillende soorten asperges. Iedereen denkt waarschijnlijk meteen aan de witte soort, deze worden dan ook het meest verbouwd en verkocht. Dit is zelfs 97% van het totaal. Er bestaan echter ook groene en paarse asperges. De groene variant is in Nederland minder bekend, maar wordt in Engeland en Frankrijk veel gegeten. Paarse asperges zie je maar zelden. Deze zijn wat zoetiger, en zijn daardoor goed geschikt voor salades. De witte asperges groeien onder de grond in speciale aspergebedden, de groene en paarse asperges groeien boven de grond. Eigenlijk zijn de asperges die wij eten de scheuten van de aspergeplant. In de lente vormen de ondergrondse delen van de aspergeplant nieuwe stengels. Deze zoeken hun weg naar boven, naar het licht. Ze worden gestoken voordat ze boven de grond uitsteken, en als asperges verkocht. Als de stengels boven de grond komen, verkleuren ze naar groen of paars. Daarom wordt de grond rond de plant ongeveer een halve meter opgehoogd, zodat de scheut zijn weg omhoog kan vinden. Dit zijn de bekende aspergebedden, soms vanaf de snelweg wel te zien. Vaak worden deze nog extra afgedekt met lange lappen folie, zodat de grond verwarmd wordt en de plant sneller groeit.

Asperges

Asperges kopen

Asperges worden in het seizoen vaak rechtstreeks bij de teler gekocht. In de regio is er altijd wel eentje te vinden. Ook kan men hiervoor op de markt terecht, of natuurlijk gewoon bij de supermarkt. Verse asperges zijn gemakkelijk te herkennen; ze maken dat vreemde piepende geluid als ze tegen elkaar aangewreven worden, en het punt waar de asperge afgestoken is mag niet ingedroogd zijn. Verse asperges glimmen bovendien een beetje.

Het verse witte goud eenmaal in huis, hoe dan verder?

Bij de witte variant is het belangrijk ze goed te schillen, zelfs twee keer rond zodat er geen vezelige deeltjes achterblijven. Door anderhalve centimeter van de onderkant af te snijden en ze vervolgens in koud water te leggen, kunnen ze zich volzuigen met water. Hierdoor gaat het schillen makkelijker. Vervolgens 5 minuten in kokend water, en daarna nog 15 minuten in het water laten doorgaren, echter het vuur uitzetten. Er zijn natuurlijk veel verschillende variaties mogelijk. Een gezelschap van ham, ei en botersaus is wel de bekendste klassieker. Maar er zijn veel meer mogelijkheden. In soepen, ovenschotels, risotto, zelfgemaakte kroketjes… Het internet biedt daarbij een rijke bron van informatie. Die kroketjes zijn best leuk om eens te proberen, maar het is wel een hoop werk, u mag ze gerust croquet noemen op de menukaart.

De hoogste tijd voor wijn

De smaak van de zogenaamde Parels van het Land is vrij zacht en delicaat. Een begeleidende wijn zal dus ook niet al te uitgesproken moeten zijn. Toch moet de wijn wel wat karakter hebben. Pinot Blanc is al tijden de geschikte begeleider van asperges. De subtiele geur en fruitige, mineralige en zuivere smaak doet het uitstekend naast de delicate zachtheid van de asperges. Onze Peter Weber Pinot Blanc uit de Elzas bijvoorbeeld lijkt wel gemaakt voor asperges. Maar ook uit Duitsland komt prachtige Pinot Blanc. Ze vinden het hier nodig deze druif Weissburgunder te noemen. Van overzicht kun je de wijnwereld niet betichten, maar het staat wel leuk op het etiket. Steek vanaf de Elzas de Rijn over en je komt in Baden, het warmste wijngebied van Duitsland. Daar komt onze Büchin Weissburgunder vandaan. Een kostelijke, aromatische witte wijn. Een rijke smaak van appels en citrus. Ook zonder asperges erg smakelijk, als aperitief bijvoorbeeld. Van ditzelfde Weinhaus Büchin hebben we ook een Gutedel die ook het ook uitstekend met asperges kan vinden. Gutedel heet in Frankrijk Chasselas. Het is misschien niet de eerste wijn waar je aan denkt, maar wel eentje die het waard is om uit te proberen. Een geweldig frisse en geurige witte wijn met een heel eigen karakter. Sappig en wat nootjes in de afdronk. Ook weer zo`n wijn die niet per se bij het eten lekker is. Een tuin/balkon, mooie lentemiddag, ruim glas en gedane arbeid zijn ook prima begeleiders.

Ook een Grüner Veltliner, de witte trots van Oostenrijk, doet het goed bij de Koningin der Groente. Deze is net wat sprankelender dan de Pinot Blanc. Iets meer kruidigheid, voor als het aspergegerecht ook wat steviger en meer uitgesproken is. We hebben twee wijnen van Waldschütz uit de regio Wagram welke echt een aanrader zijn. Eigenlijk zijn er best veel witte wijnen die het goed doen bij deze stengelige groente. Een Viognier zou met zijn aromatische karakter ook niet misstaan, en ook een Sylvaner uit de Elzas of Duitsland slaat geen modderfiguur.

Bekijk hier al onze Aspergewijnen >>

 

 

Bron: Peter Groen, Wijnvoordeel
Peter Groen Tags:

Reageer op deze post